14 Febbraio 2026Tortelloni dolci con crema e confettura di amarene brusche di Modena IGP
La fragranza dorata della pasta sfoglia racchiude un cuore doppio e irresistibile: crema pasticciera vellutata e Confettura di Amarene Brusche di Modena IGP MonteRé, intensa e avvolgente. Oggi vi proponiamo una versione ancora più golosa e scenografica dei tortelloni: i tortellini dolci, grandi e generosi, perfetti da condividere o da servire come dessert nel periodo carnevalizio e non solo! Il contrasto tra la crema delicata e la nota vivace delle amarene brusche crea un equilibrio raffinato, con un ripieno ricco ma armonioso.
IN BREVE
Tempo:
1 ora (20 minuti preparazione + 20 minuti raffreddamento crema + 15-18 minuti cottura)
Difficoltà:
Facile
INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari;
- zucchero a velo q.b. per decorare.
Per la crema (circa 250 ml):
- 250 ml di latte intero;
- 2 tuorli;
- 60 g di zucchero semolato;
- 20 g di amido di mais;
- scorza di limone non trattato q.b.
Per la farcia:
- circa 20 cucchiaini (mezzo cucchiaino per tortellone) di confettura di amarene brusche di Modena IGP MonteRé.
PREPARAZIONE
1. Preparare la crema secondo il metodo classico: in un pentolino scaldare il latte con la scorza di limone fino a sfiorare il bollore. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, quindi unire l’amido di mais setacciato. Eliminare la scorza dal latte caldo e versarlo a filo sul composto di uova mescolando. Riportare tutto sul fuoco e cuocere a fiamma dolce finché la crema si addensa. Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero fino a completo raffreddamento.
2. Srotolare i due fogli di pasta sfoglia e ricavare circa 40 quadrati da 6,5 cm per lato. Spennellare con poco latte per facilitare la chiusura.
3. Disporre al centro di ogni quadrato un cucchiaino di crema fredda e aggiungere mezzo cucchiaino di confettura sopra la crema.
4. Ripiegare ogni quadrato a triangolo sigillando bene i bordi, quindi unire le due estremità inferiori formando un tortellone.
5. Sistemare i tortelloni su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati e spennellarli con un po’ di latte.
6. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-18 minuti, fino a doratura.
7. Lasciare intiepidire e completare con una spolverata di zucchero a velo prima di servire.
