19 Ottobre 2025Torta morbida alla zucca con frosting al Philadelphia, salsa di amarene e noci pecan
Una torta avvolgente e umida, perfettamente speziata, che combina la morbidezza della zucca con un frosting vellutato al Philadelphia e panna. Il tocco finale? La nostra confettura di Amarene Brusche di Modena IGP MonteRé, con la sua immancabile nota asprigna, più una generosa copertura di noci pecan tostate per contrastare con la croccantezza. La nostra confettura è priva di addensanti: è la frutta a fare la differenza. E in questa torta è meravigliosamente adatta!
IN BREVE
Tempo:
2 ore + riposo in frigo
Difficoltà:
Facile
INGREDIENTI
Per l’impasto (in uno stampo a cerniera da 22-24 cm):
. 300 gr di farina 00 (oppure farina mista + parte integrale);
. 250 gr di purea di zucca;
. 200 gr di zucchero;
. 150 ml di olio di semi di arachidi;
. 3 uova grandi;
. 1 cucchiaino di estratto di vaniglia;
. 1 cucchiaino di cannella;
. ½ cucchiaino di noce moscata;
- ½ bustina di lievito per dolci;
- Un pizzico di sale.
Per il frosting e la salsina:
- 200 gr di formaggio tipo Philadelphia (a temperatura ambiente);
- 150 ml di panna fresca da montare (fredda di frigo);
- 80 gr di zucchero a velo;
- 2 cucchiai di Confettura di Amarene Brusche di Modena IGP MonteRé;
- 1 cucchiaio di acqua (per diluire la confettura).
Per la copertura:
- 70 gr di noci pecan;
- 2 cucchiai di zucchero di canna;
- 1 cucchiaio d’acqua;
- Un pizzico di sale.
PREPARAZIONE
1. In una ciotola capiente monta uova, zucchero e vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Aggiungi l’olio e la purea di zucca.
3. In un’altra ciotola setaccia farina, lievito, spezie e sale. Unisci gradualmente gli ingredienti umidi ai secchi, mescolando delicatamente.
4. Versa l’impasto in una tortiera da 22-24 cm (imburrato e rivestita di carta forno) livellando con una spatola. Cuoci per circa 1 ora a 180° nel forno statico preriscaldato.
5. Nel mentre prepara la salsa: in un pentolino scalda 3 cucchiai di confettura MonteRé con un cucchiaio o due d’acqua, mescolando per fluidificarla leggermente. Lascia raffreddare.
6. Prepara il frosting montando la panna a neve ferma. A parte, lavora il Philadelphia con lo zucchero a velo fino a ottenere crema liscia e incorpora delicatamente la panna.
7. Prepara infine le noci pecan tostandole qualche minuto in una padellina antiaderente ben calda con zucchero di canna, acqua e un pizzico di sale.
8. Sforna la torta, rimuovi il lo stampo a cerniera dopo 10 minuti e lasciala intiepidire, spostandola su un piatto di portata. Quando è a temperatura ambiente aggiungi il frosting, la salsa di amarene e le noci.
9. Metti in frigo per almeno un’ora, prima di servire, per stabilizzare il frosting.
