4 Maggio 2026Crostata salata con robiola, pancetta e prugne secche
La dolcezza naturale delle prugne secche denocciolate MonteRé incontra la cremosità avvolgente di robiola e crescenza, per una crostata salata a prova di aperitivo o picnic primaverile, con pancetta croccante e pomodorini confit. Scopri qui come realizzarla passo dopo passo, con ingredienti semplici e una lavorazione facile per un rustico memorabile!
IN BREVE
Tempo:
45 minuti
Difficoltà:
Facile
INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 200 g di farina 00;
- 100 g di burro freddo;
- 1 uovo;
- 1 pizzico di sale.
Per la farcia:
- 200 gr di robiola;
- 165 gr di crescenza;
- 6-8 prugne secche MonteRé denocciolate (e tagliate a metà);
- 6-8 pomodorini;
- 100 g di pancetta a fette;
- 1 cucchiaino di zucchero;
- 1 rametti du rosmarino fresco (sciacquato sotto l’acqua);
- olio extravergine d’oliva q.b.;
- Una manciata di noci
- Una manciata di rucola
- sale q.b.
- Un filo di mele (opzionale)
PREPARAZIONE
1. Prepara l’impasto lavorando velocemente farina, sale e burro freddo a cubetti. Aggiungi l’uovo e lavora coi rebbi di una forchetta (per non scaldare l’impasto) fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigo per 1 ora.
2. Trascorso questo tempo, stendi l’impasto su un tagliere infarinato e usalo per rivestire uno stampo rotondo da 20-22 cm di diametro.
3. Bucherella il fondo con una forchetta, copri con carta forno e aggiungi dei pesetti (come fagioli secchi) per la cottura in bianco. Cuoci nel forno statico a 180°C per 20 minuti, poi togli i fagioli e cuoci altri 10 minuti. Lascia raffreddare completamente prima di spostare la frolla su un piatto di cottura.
4. Taglia i pomodorini a metà e saltali in una padella antiaderente con un filo d’olio, sale zucchero e un rametto di rosmarino, a fuoco medio per circa 10 minuti, finché risultano morbidi e leggermente caramellati. Metti da parte.
5. Nella stessa padella cuoci la pancetta fino a renderla croccante, a fuoco medio (senza olio aggiunto) oppure in friggitrice ad aria a 180°C per 6–8 minuti. Scolala, tamponala nella carta assorbente e spezzettala.
6. In una ciotola, lavora robiola e crescenza con un filo di olio extravergine fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
7. Distribuisci la crema di formaggi sulla base ormai fredda, livellandola bene. Aggiungi la rucola, i pomodorini confit, la pancetta croccante, infine le prugne secche divise a metà, le noci (un po’ sbriciolate e un po’ a metà) e spolverizza con sale e pepe. Completa con qualche ago di rosmarino per completare ed, eventualmente, un filo di miele. Serve ancora tiepido o freddo di frigo!
