10 Ottobre 2025Panna cotta salata alla zucca con crema di parmigiano e prugne secche
Un antipasto autunnale cremoso e originale, perfetto per un’occasione speciale o un pranzo delle feste. La dolcezza naturale della zucca si unisce alla delicatezza della panna cotta salata, servita con una colata di crema al Parmigiano e decorata con le nostre prugne secche denocciolate MonteRé, dal sapore intenso e piacevolmente fruttato. Una ricetta facile, scenografica e perfetta da preparare in anticipo.
IN BREVE
Tempo:
20 minuti + 6 ore di riposo in frigo
Difficoltà:
Facile
INGREDIENTI
(Per uno stampo a ciambella da 600–700 ml)
Per la panna cotta salata:
- 250 gr di zucca (peso al netto della buccia);
- 150 ml di latte;
- 250 ml di panna fresca;
- 7 gr di gelatina in fogli;
- Noce moscata q.b;
- Sale e pepe q.b.
Per la salsa al Parmigiano:
- 1 cucchiaio colmo di Philadelphia;
- 3 cucchiai di latte;
- 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Per la decorazione:
- 70 gr di fesa di tacchino al forno affettata o prosciutto cotto affettato;
- 5 o 6 prugne secche MonteRé;
- Salvia fresca (facoltativa).
PREPARAZIONE
1. Metti i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti in una ciotola.
2. Nel mentre cuoci la zucca a vapore o in forno finché tenera, quindi frullala con il latte, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
3. In un pentolino scalda la panna per qualche minuto, senza che bolla, poi spegni il fuoco e aggiungi la gelatina, mescolando fino a scioglierla. Incorpora la panna calda alla crema di zucca e frulla.
4. Versa il tutto in uno stampo a ciambella per budino da 600-700 ml, lasciando prima intiepidire a temperatura ambiente, poi spostandolo in frigo per almeno 6 ore (meglio tutta la notte).
5. Prepara la salsa al Parmigiano scaldando in un pentolino il latte con il Philadelphia e il Parmigiano grattugiato fino a ottenere una salsa fluida ma un po’ densa (si addenserà ulteriormente raffreddandosi).
6. Sforma la panna cotta su un piatto di portata e riempi il buco della ciambella alternando fette di fesa di tacchino alle nostre prugne secche MonteRé. Versa sul bordo la crema al Parmigiano, facendola un po’ colorare fra le scanalature e magari aggiungendo qualche foglia di salvia decorativa e una prugna sulla sommità dell’antipasto. Servi subito!
