5 Agosto 2026Ananas brulé con cuore di amarena brusca
La freschezza dell’ananas incontra il gusto intenso della confettura di amarene brusche in un dessert elegante, cremoso e perfetto per l’estate. Oggi vi proponiamo una rivisitazione dell’ananas brûlé: una crema vellutata preparata con la polpa del frutto, servita direttamente nel suo guscio e arricchita da un cuore di Confettura di Amarene Brusche di Modena IGP MonteRé, il tutto completato da una croccante crosta di zucchero caramellato. Un dolce scenografico, fresco e irresistibile, ideale per concludere una cena estiva in freschezza.
IN BREVE
Tempo:
40 minuti (+ 3 ore di riposo in frigorifero)
Difficoltà:
Media
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 1 ananas maturo;
- 500 ml di panna fresca;
- 2 tuorli;
- 70 gr di amido di mais;
- 80 gr di zucchero a velo vanigliato;
- Confettura di Amarene Brusche di Modena IGP MonteRé q.b.;
- zucchero di canna q.b.
PREPARAZIONE
1. Tagliate l’ananas a metà nel senso della lunghezza. Con l’aiuto di un coltello e di un cucchiaio svuotatelo delicatamente, lasciando integri i due gusci.
2. Frullate la polpa dell’ananas con la panna, i tuorli, l’amido di mais e lo zucchero a velo.
3. Trasferite il composto (che risulterà un po’ grumoso) in un pentolino e cuocetelo a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta fino a quando la crema si sarà addensata. Passate la crema attraverso un colino per renderla più vellutata e lasciatela intiepidire, mescolando di tanto in tanto. Potete ripetere quest’operazione una seconda volta per escludere ulteriori grumi.
4. Riempite ciascuna metà dell’ananas con uno strato di crema. Aggiungete al centro qualche cucchiaino di Confettura di Amarene Brusche di Modena IGP MonteRé, quindi coprite con altra crema fino a nascondere completamente la confettura e livellate la superficie. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio una notte intera.
5. Solo al momento di servire, cospargete la superficie con zucchero di canna e caramellatelo con un cannello da cucina fino a ottenere una crosta sottile e croccante. Servite subito rompendo la crosta con il cucchiaio, così da scoprire il cuore di amarena al suo interno.
