23 Febbraio 2026Insalata di barbabietola, noci, prugne secche italiane e salsa allo yogurt
Il colore intenso della barbabietola si intreccia con la dolcezza naturale delle prugne secche MonteRé e la nota croccante delle noci, in un’insalata elegante, nutriente e sorprendentemente equilibrata. Oggi vi proponiamo un piatto fresco ma avvolgente, perfetto come antipasto o come contorno leggero e colorato. Una gioia per gli occhi, un toccasana per il palato!
IN BREVE
Tempo:
10 minuti
Difficoltà:
Facile
INGREDIENTI
- 1 barbabietola media fresca (oppure una precotta);
- 10 g prugne secche MonteRé denocciolate;
- 40 g di noci sgusciate;
- 1 cucchiaio di aceto di mele (oppure succo di limone)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- La scorza grattugiata di un limone q.b.;
- 150 gr di yogurt greco
PREPARAZIONE
1. Lavare accuratamente la barbabietola, asciugarla e avvolgerla completamente nella carta alluminio. Cuocerla in forno statico a 180°C per circa 40 minuti (oppure in friggitrice ad aria a 180°C per circa 30-35 minuti), finché risulta morbida infilzandola con una forchetta.
2. Lasciarla raffreddare completamente, quindi pelarla e grattugiarla con una grattugia a fori larghi.
3. In un piatto unire la barbabietola grattugiata con le prugne secche tagliate a pezzetti.
4. Aggiungere lo yogurt greco e le noci tritate (tenendone da parte alcune intere per la decorazione finale) e amalgamare.
5. Condire con con aceto di mele e olio extravergine di oliva, mescolando delicatamente per distribuire bene i sapori. Salare e pepare e piacere.
6. Disporre su un piatto di portata e spolverizzare con la scorza di limone grattugiata e i gherigli di noce avanzati; servire la salsa allo yogurt accanto.
