PREPARAZIONE

1. Separa con attenzione i tuorli dagli albumi in due ciotole pulite, assicurandoti che negli albumi non finisca traccia di tuorlo. Aggiungi il succo di limone agli albumi e inizia a montarli con le fruste. Quando iniziano a diventare spumosi unisci lo zucchero poco alla volta continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e molto stabile (deve formare punte che restano in piedi).

2. In un’altra ciotola mescola i tuorli con il latte e la vaniglia. Aggiungi la farina setacciata con il lievito e mescola delicatamente fino a ottenere una pastella liscia e piuttosto densa. Aggiungi un terzo degli albumi montati al composto di tuorli e mescola per alleggerire l’impasto. Incorpora poi il resto della meringa in due volte, con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarla.

3. Scalda una padella antiaderente con poco burro a fuoco basso. Con una sac à poche forma il primo strato di impasto, creando una base rotonda e spessa. Lascia cuocere per circa 20–30 secondi, giusto il tempo che il fondo inizi a stabilizzarsi.

4. Aggiungi un cucchiaio di confettura di amarene brusche di Modena IGP MonteRé, poi  aggiungi il secondo strato di pastella sopra il primo (puoi procedere a spirale per ottenere una forma più regolare e cilindrica). Aggiungi quindi 2 cucchiai di acqua nella padella, lontano dai pancake, e copri subito con un coperchio: il vapore aiuterà l’impasto a gonfiarsi e a mantenere la struttura soffice. Cuoci per circa 5–6 minuti, finché la base non sarà dorata e il pancake si sarà stabilizzato. Gira quindi con molta delicatezza, aggiungi se necessario ancora un cucchiaio d’acqua e copri di nuovo.

5. Prosegui la cottura per altri 4–5 minuti a fuoco molto basso, finché i pancake non risultano soffici ma ben cotti anche all’interno. Rimuovili quindi con una spatola e servili caldi con un cucchiaino di confettura di amarene tra l’uno e l’altro, una spolverata di zucchero a velo, frutta fresca e, se ti piacciono, sciroppo d’acero o yogurt.